2025-03-12 other eggs sauce oeufs sauce Oeufs en sauce Eggs in white wine sauce 1 Commentaire : aucune référence pour cette excellente recette sur le web et autres livres de cuisine. Pourtant une recette différente et excellente. Ma maman la faisait et je pense avoir retrouvé le même goût que celui de ma jeunesse (bien entendu je n'ai aucune note de ma maman pour cette recette comme pour toutes les autres d'ailleurs !). Ces oeufs sont à servir impérativement avec du riz (pilaf par exemple). Il est important de mijoter le mélange vin/bouillon pour que tout l'alcool du vin s'évapore, on peut aussi préparer le bouillon de poule bien chaud à l'avance et verser le vin dedans pour laisser le temps à l'alcool de s'évaporer. Assaisonner suffisemment la sauce car les oeufs ne sont pas salés. Finalement, le laurier n'est pas optionnel, utiliser de préférence des feuilles de laurier fraiches, sinon, doubler la quantité. Oeufs : écaler des oeufs mollets est difficile et pas toujours réussi. Une idée (que j'ai essayé) est d'utiliser des oeufs pochés. Dans ce cas, on peut les pocher 1 par 1, ce qui est idéal, et les garder au chaud dans la sauce ; mais puisqu'ils vont séjourner dans la sauce pour quelques minutes, ne les cuire que 2 mn 30 s au lieu des 3 minutes traditionnelles et ne pas garder la sauce trop chaude. 4 personnes Ingrédients : ------------- 8 oeufs 30 g beurre 30 g farine 4,0 dl de bouillon de poule 2,5 dl de vin blanc très sec 2+ cuillère à soupe de câpres bien essorées (pas trop d'acidité) 2 feuilles de laurier (voir texte) S + P Préparation : ------------- Sortir les oeufs du frigo au moins 1 h avant de les cuire. Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs mollets : plongez délicatement les oeufs dans de l'eau juste bouillante, laisser bouillir à faible bouillons pour 6 mn (oeuf mi-molets ou 5 mn oeufs mollets). Puis refroidissez-les tout de suite à l'eau froide avant de les écaler. Sauce : Fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine (remuer au fouet) et cuire pour ~1 mn pour obtenir un roux blond. Hors du feux, ajoutez le vin blanc et le bouillon, bien mélanger, ajouter le laurier, remettre sur le feu, puis porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser mijoter un moment (5 - 10 min) pour évaporer tout l'alcool. Baisser le feu et ajoutez les câpres, puis salez (!) et poivrez. Laisser refroidir la sauce, mais la garder à température pour qu'elle réchauffe les oeufs sans les cuire. Pendant ce temps, pelez les oeufs sous un filet d'eau et les placer dans la sauce pour les garder à température. Servez les oeufs nappés de sauce avec du riz. Comment: no reference for this excellent recipe on the web and other cookbooks. Yet a different and excellent recipe. My mom used to make it and I think I have found the same taste as that of my youth (of course I have no notes from my mom for this recipe like for all the others!). These eggs must be served with rice (pilaf for example). It is important to simmer the wine / broth mixture so that all the alcohol in the wine evaporates, you can also prepare the chicken broth very hot in advance and pour the wine in to allow the alcohol time to evaporate. Season the sauce sufficiently because the eggs are not salted. Finally, bay leaves are not optional, preferably use fresh bay leaves, otherwise, double the quantity. Eggs: Shelling soft-boiled eggs is difficult and not always successful. One idea (which I have tried) is to use poached eggs. In this case, you can poach them 1 by 1, which is ideal, and keep them warm in the sauce; but since they will stay in the sauce for a few minutes, cook them only 2 minutes 30 seconds instead of the traditional 3 minutes and do not keep the sauce too warm. 4 people Ingredients: ------------ 8 eggs 30 g butter 30 g flour 4.0 dl chicken broth 2.5 dl very dry white wine 2+ tablespoon of well-wrung capers (not too much acidity) 2 bay leaves (see text) S + P Preparation: ------------ Take the eggs out of the fridge at least 1 hour before cooking them. Cook the eggs to obtain soft-boiled eggs: gently immerse the eggs in just boiling water, let boil at low broths for 6 minutes (half-soft eggs or 5 minutes soft-boiled eggs). Then cool them immediately in cold water before peeling them. Sauce: Melt the butter in a saucepan, then add the flour (stir with a whisk) and cook for ~1 min to obtain a blond roux. Off the heat, add the white wine and the broth, mix well, add the bay leaf, put back on the heat, then bring to a boil, stirring constantly. Simmer for a while (5 - 10 min) to evaporate all the alcohol. Lower the heat and add the capers, then salt (!) and pepper. Let the sauce cool, but keep it at temperature so that it warms the eggs without cooking them. Meanwhile, peel the eggs under a stream of water and place them in the sauce to keep them at temperature. Serve the eggs coated with the sauce with the rice. Last time cooked the egges for 5 mn, it was not enough, the white was not fully cooked, try 6 mn.